淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩定。

以淀粉為原料生產的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結氨酸等。氨基酸的世界需求量增長迅速。用玉米或淀粉生產的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。